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關於雜糧和精米的小知識

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關於雜糧和精米的小知識

發布日期:2021-03-16 作者: 點擊:

雜糧的營養價值是什麽?

專家認為,雜糧的營養價值高於精製小麥粉和大米,並含有多種保健、長壽營養素等。

小米含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族營養物質,很容易被人體消化吸收。經常食用小米,可以補腎益氣,消胃熱。特別適合孕婦、兒童、兒童使用。

綠豆含有人體所需的多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質。鐵含量在食物中是較高的。綠豆蛋白質含量高,脂肪含量低。中醫認為,其性質甘寒、止瀉利尿、滋補強身等作用。

蕎麥中含有亞油酸、類黃酮苷和硒、鎂等微量元素,具有降血脂、降血糖、軟化血管、預防糖尿病的作用。豇豆、扁豆、黑豆、菜豆中有所含的核酸、胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質。

大多數穀物都含有維生素E,可以保護腦細胞不受損害,延緩衰老。通過對癌飲食的研究,專家們發現穀物中普遍含有癌物質。

吃特製的精米好嗎?

水稻一般含有18%~20%的稻殼,1.2%~1.5%的果皮和種皮,4%~6%的糊粉層,2%~3.5%的胚,66%~70%的胚乳。水稻除澱粉外,60%以上的營養物質大多集中在胚和皮層。一些生產商生產加工過度的精米來取悅消費者。他們必須增加碾米機的壓力,增加拋光的頻率。用這種方法加工的精米,除去了皮、糊粉、胚,將大米中固有的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等天然營養物質全部粉碎。

精米中的維生素B與糙米相比會減少60%以上,賴氨酸和蘇氨酸也會大大減少。如果長期食用這種過加工的大米而沒有副食的充分補充,就會導致B類維生素缺乏,容易患上腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等疾病,不利於人們的身體健康。

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