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芝麻油的工藝與營養價值

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芝麻油的工藝與營養價值

發布日期:2020-10-27 作者: 點擊:

芝麻油簡稱麻油,俗稱香油。它是以芝麻為原料加工而成的食用植物油。它是一種半幹油,是消費者喜歡的調味品。芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種工藝。

小磨香油

簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。以芝麻為原料,采用水替代法加工而成。它有強烈而獨特的香味,是一種很好的調味油。采用水替代法生產小磨香油在我國已有400多年的曆史。小磨香油主要用作膳食調味料,也是一些傳統特色食品和糕點的主要輔料。按標準分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機製香油

又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨製取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機製香油和二級機製香油。

普通的芝麻油

俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用普通壓榨、提取或其他方法製成的芝麻油的總稱。由於加工方法的不同,普通芝麻油的香味較淡,不像小磨香油和機製香油那樣濃烈突出。一般用作食用油,也可作為調味油和製作蛋糕、糖果、食品的主要輔料。按標準分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

麻油的營養價值

無論是機榨芝麻油還是小磨碎芝麻油,其脂肪酸含量一般為油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。香油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含有害成分,而且還含有特別豐富的維生素E和相對豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管的滲透,增強人體組織對氧氣的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老,永葆青春。因此,芝麻油是一種食用品質好、營養價值高的優質食用油。

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關鍵詞:芝麻油工藝,芝麻油營養價值,芝麻油機器

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